За традиционным ужином рекомендуем отправляться в лучшие рестораны Старого города

Многих в Сан-Себастьяне интересует вопрос: что, если не пинчос? Устав от бутербродов и перекусов к концу третьего дня пребывания в городе, всерьез начинаешь планировать качественный продолжительный  ужин. Пожалуй, самая популярная тут опция, в том случае если вы не выбрали свежую рыбу и морепродукты - чулета. Самая распространенная ее версия - ребро говядины с мясом, жиром и, собственно, косточками, весом в килограмм (минимум готовят две порции), который жарят на углях. Традиционно чулету подают с кровью, также ее можно основательно прожарить, но шеф (да и официант) явно скептически отнесутся к такой идее и сразу догадаются, что вы еще не успели распробовать ее толком. Как сделать так, чтобы недожаренное мясо было вкусным и таяло во рту? Хозяин ресторана Нестор говорит, что важно соблюсти два момента: качество мяса и его кондицию перед жаркой. Многие рестораны в старом городе работают преимущественно с местными производителями. Бар Nestor, на улице Пескадерия в старом городе, абсолютный референс в этом смысле. В меню - лучшая в городе тортия (готовится два раза в день и подаётся по записи), традиционный салат из помидоров с крупной солью и оливковым маслом, чулета и зеленые перчики - гордость провинции Гипузкоа. Интрига этого заведения, не только в качестве но и в некотором смысле, в количестве: стол в баре всего один - все готовы есть стоя. В живой очереди за чулетой стоят модный французский прозаик Бегбеддер и сестры Ольсен - основательницы модного дома the row. Приходите, сами убедитесь.  
Детали здесь.