ГАСТРОНОМИЯ В САН СЕБАСТЬЯНЕ

Сан-Себастьян – общепризнаный гастрономический оазис – предлагает широкий кулинарный спектр: можно пробовать многочисленные пинчос, а можно посвятить вечер пятнадцати переменным блюдам; присутствует полный ассортимент морепродуктов, а также все виды свежего мяса. Можно, стоя у барной стойки закусывать, а можно засесть в ресторане до полуночи за традиционным испанским поздним ужином.  Сан-Себастьян богат звездами Мишлена, как никакой другой город мира: выбирать придется между ресторанам с одной (Alameda, Elkano, Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa) двумя или тремя (Akelarre, Arzak, Martin Berasategui) звездами в зависимости от вкусов и бюджета ($100 - $250+ с человека).


РЕСТОРАНЫ

Мы рекомендуем:
Bodegon Alejandro
Calle Fermín Calbetón, nº 4
El Caserio
San Gerónimo, 16

Kaskazuri
Paseo de Salamanca, 14
La Fabrica
Calle Puerto, 17

ni neu
Avda de la Zurriola, 1
Urepel
Paseo de Salamanca, 3

Zumeltzegi
Fermin Calbeton , 15

 

 

 


Где-то между великолепным и временами сложным выбором пинчо и сложным великолепием баскских мишленов пролегает огромная категория ресторанов, в которых  можно прекрасно пообедать или поужинать, за вменяемые деньги, классической баскской кухней.
На севере Испании сиеста также важна, как и на юге, но длится она меньше, что и понятно, в связи с более сбалансированным климатом. С часу до четырёх бары и рестораны наводняются людьми; кто с бокалом вина и бессменной тортильей, но в основном все предпочитают меню дня: цены варьируются от 14€ до 18€ за напиток, аперитив, главное блюдо и десерт или кофе вместо десерта.



ПИНЧО БАРЫ

Присказка, которую распространяют журналистыпро то, что в Сан Себастьяне в какой бар ни зайди, всюду будет вкусно - в целом соответствует действительности. Старый город - лучшее место для пинчо дегустации: барные стойки ломятся от подносов с мини-бутербродами, артистически исполненными местными поварами-искусниками. Надо только вовремя спросить у бармена тарелку и знать, что редкий пинчо превышает по стоимости два с половиной евро.

 

Мы рекомендуем:
Atari
Calle Mayor, 18
Bardulia

Fermin Calbeton , 7
Beharri
Calle Narrika, 22

La Cepa
Calle 31 de Agosto, 7-9

La Viña
Calle 31 de Agosto, 3
Lete Taberna

Calle 31 de Agosto, 22
Lobo
Peña y Goñi Kalea, 6

Mesón Portaletas
Calle Puerto 21
Sirimiri
Calle Mayor, 18
Zumeltzegi
Fermin Calbeton , 15


ПИНЧО ПОТЕ

Мы рекомендуем:
Bar Urtxori-Bi
Calle Bermingham, 17

Gora Bera
Calle Bermingham, 3
Mercado San Martin
Urbieta, 9

По четвергам в городе пинчо-поте; антикризисная барселонская затея, призванная вернуть людей в бары, прекрасно прижилась в Сан-Себастьяне; состоит она в том, что с семи до одиннадцати вечера в обычную цену пинчо (в среднем два евро) включается пиво или вино. Кризис сан-себастьянцы пережили, и дело уже не в двух евро, а в социокультурном феномене, который заставляет людей стекаться на улицы района Грос и непринужденно общаться, поедая пинчос, расположившись прямо на тротуаре. Более люксовый вариант пинчо-поте, именуется гастро-поте, разворачивается в центре города, внутри крытого рынка Сан-Мартин и подразумевает, ко всему прочему, концерт и суши по цене пинчо.


СИДРЕРИИ

Мы рекомендуем:
Beharri
Calle Narrika, 22

Iretza Sagardotegia
Troia Ibilbidea, 25, Astigarraga
Petritegi Sagardotegia
Petritegi Bidea, Astigarraga

Сидрерии, главным образом, зимнее развлечение, интересующее в равной степени как туристов, так и местных жителей. После всех новогодних мероприятий - с февраля по апрель, регулярным семейным воскресным мероприятием является посещение сидрерии. Баски венчают утреннюю воскресную прогулку в горах обедом в сидрерии, который сопровождается обильным меню, включающим бифштекс говядины, как основное блюдо, и массу закусок вроде всевозможных омлетов (с рыбой и зелеными гипузкуанскими перчиками) и сосисок, басков этим, конечно, не удивишь, а для иноземцев вся эта снедь имеет вид, вкус и статус деликатеса.


КОФЕЙНИ

В Сан Себастьяне появился новый формат кофеен где качество зёрен, страна-производитель, обжарка и поддача имеют значение. Осознанные кофе-любители готовы заплатить лишний евро за великолепные виды из окна, прекрасный сервис, безглютеновые печенья, настоящий морковный торт, красивую посуду и короткую консультацию профессионального бариста относительно того, какой из сортов взять с собой домой. 

Мы рекомендуем:
Fam Kafe
Peña y Goñi, 15
Gokoko
Calle Andia, 11
Ijentea Kafea
Ijentea, 4
Old Town coffee
Calle Urbieta, 9
Panchito
Gipuzkoa Plaza, 16
Sakona
Ramón María Lili, 2


СЛАДОСТИ

Близость к Франции во многом объясняет любовь басков к качественному шоколаду и изысканной выпечке. Уютные магазинчики, разбросанные по городу, предлагают слепленные вручную трюфеля, облитые горьким шоколадом апельсиновые дольки и местную версию домашнего чизкейка. Во многих из них к сладостям предполагается кофе, чай или свежевыжатые соки.

Мы рекомендуем:
Antojitos

Ramon y Cajal, 5
Chocolates de Mendaro
Etxaide, 6
Izar
Mayor, 2
Meyvi

Gran Vía, 19
Oiartzun
Ijentea, 2
Otaegui
Narrica, 15

 


МАГАЗИНЫ ДЕЛИКАТЕСОВ

Мы рекомендуем:

GOÑI ardoteka
Aldamar, 3

Kutixik
Магазин 1: Mayor, 8
Магазин 2: Puerto, 1

Lukas Gourmet
Pl. Julio Caro Baroja, 1-2
MyTea, el arte del té
Etxaide, 6
GOÑI ardoteka
Aldamar, 3

Mimo San Sebastián
Republica Argentina, 4

 


МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ЛАВКИ

Помимо больших и маленьких супермаркетов, небольших продуктовых магазинов и фермерских рынков в Сан-Себастьяне есть специализированные мясные и рыбные лавки, которые помогают претворить в жизнь мечту о не мороженных продуктах. С рыбой все ясно - свежий атлантический улов впечатляет богатым ассортиментом как рыбы (тут она делится на blanco - белую или azul - голубую) так и морепродуктов; есть все - от деликатесных подбородочков трески до еще пахнущих океаном улиток. Мясные лавки кроме разных видов мяса и его производных (хамон, сальчичас и т.д.) часто продают крестьянские яйца, сыры и крупы и самые популярные местные консервы - красные перцы в масле и зеленые перчики в соусе винагр.


БУЛОЧНЫЕ

Хлеб - абсолютно особенная тема в Сан-Себастьяне. Он одновременно и культ, и тотем, и объект ежедневной заботы всех жителей города  и главный элемент удачной бизнес-модели местных предпринимателей. Булочных много, они манят запахом молотых кофейных зерен и аппетитным видом свежей выпечки во французском стиле. Зависит, конечно, от размеров булочной, но, как правило, на выбор около десяти сортов хлеба (от интегрального до несоленого и просто самого вкусного и неполезного), тут всегда можно неспешно позавтракать и почитать газету, обсудить погоду с человеком в длинных перчатках, который проворно засовывает хлеба в печку или соседом по столику : small talk в булочной - еще одна прекрасная возможность практиковать испанский. Кроме традиционныхпанадерий - Oggi Beri, Takona или Lekuna, появились и исключительные - с дизайном интерьера в скандинавском стиле, с приличной коллекцией качественного чая, с открытой кухней и коротким хлебопекарным курсом для всех желающих.


ЭКО МАГАЗИНЫ

Мы рекомендуем:

Granel Donostia
Laramendi, 23

Organic 49
Urbieta, 49

Сан-Себатстьян мекка для всех кто увлечен гастрономией вообще и здоровым питанием в частности. Практически вся местная еда - по причинам географическим и климатическим - очень хорошего качества. Для всех тех, кто перешел на интегральный рис и макароны, с легкостью отличает киноа от гулума, умеет готовить как красную чечевицу, так и зеленую, предпочитает миндальное молоко коровьему и давно привык к странному вкусы спирулины - эко магазины, которых в городе будет скоро больше, чем булочных. В зависимости от идеологической составляющей этогоувлечения можно отправиться, либо в уютное хиппи-комьюнити Sentido Commun, что рядом с рынком Бретча, либо - в гастрономический концепт-стор Organic 49, который находится на улице Урбиета. Кто окажется вам ближе по духу: благодушные члены интернационального сообщества Sentido Commun, проживающие на вершине горы Улия, выращивающие там овощи, выпекающие хлеб и соблюдающие шабат или девушки с дизайнерскими сумками, которые изучают нарядные упаковки в эко-концепт сторах - решать предстоит вам. Между прочим, в больших супермаркетах есть эко отдел, цены там приблизительно в два раза выше, чем во всех остальных отделах.


ФЕРМЕРСКИЕ РЫНКИ

Первый фермерский рынок в Сан-Себастьяне с историей и великолепным архитектурным решением возник в 19 веке, еще до того, как на карте города появился главный собор Буен Пастор. Рынок Сан-Мартин был уменьшенной копией рынка в Байоне, но отличался ассортиментом продуктов, разумеется. Вместо французских сыров и вин - множество овощей, фермерское мясо и крупы. Несколько лет назад старое здание снесли, а на его месте возник молл, который удачно сочетает внутри одного пространства и флагманский бутик Zara, и магазин французской букинистической сети Fnac и супермаркет и фермерский рынок. Другой фермерский рынок, который стоит посетить – ла Бретча. Прилавки расположились в галерее соединяющей бульвар и площадь Бретча. Рынок небольшой, но примечателен своей цветочной секцией и уютным видом, торгующих продуктами великолепного качества, выращенными на собственных огородах местных "касерос", фермеров. Другая примечательная история: фермерские рынки возникающие и исчезающие эпизодически в разных районах и пригородах Сан-Себастьяна по расписанию, которое можно посмотреть здесь.